白菜と大根が美味しい理由

能登半島の真ん中の左あたりの志賀町にある女将の実家からいただきました大量の白菜と大根

　女将の実家では娘の為にとお父さんとお母さんが数々の野菜を栽培してくれています。

能登の食材で作る和のフルコース料理

である

能登キュイジーヌ

には地元野菜は欠かせない要素です、何より採れたての野菜はおいしいのでとても助かります。

美味しい理由

源助大根は水分を多く含んでいる品種で、煮汁の味が染みやすくジューシーなので寒ブリと大根を煮込んで作る能登の冬の名物料理ブリ大根に最適。

　白菜は今の時期だと敢えて一度雪に埋もれさせてから収穫することによって甘味が強くなり鍋料理の味がグッと引き締まります。

名物料理　寒ブリ大根

釣って仕入れたら買うより高い

　三方を海に囲まれている能登半島の和倉温泉は魚釣りが好きな人も多く訪れる温泉地です。
昨夜、釣り仲間２人と私の３人で和倉温泉から車で30分ぐらいのポイントへ、アオリイカのエギングに行ってきました。かなり久しぶりなことと、今季初の釣行ということで、あまり期待はしてなかったんですが、３時間ほどがんばってなんとか10杯以上を釣ることが出来ました。
で、さっそく調理場へ持ち込んで本日の食材に



当然鮮度抜群のアオリイカ

うちの板長の腕にかかるとイカがまるで白く透き通った宝石のようだ（言い過ぎか）。


　釣って仕入れるのは買ってくるより経費がかかる上に安定供給が出来ないので毎回というわけにはいきませんが海から食材を直接仕入れている場合があります。

能登キュイジーヌは宿守屋寿苑でご予約いただけます。

２０１４初秋のメニュー（原案）

　能登半島は日本海のほぼ真ん中に突き出た半島で、暖流と寒流がぶつかり合う、とても条件の良い漁場のすぐそばにあり、南には北アルプス山々があることからとても食材に恵まれた場所です。
　ですので秋ともなると山の幸はもちろんこと海の幸も底引き網漁の解禁にともなってかなり多種多様化します。そして、美味しいものだらけの能登半島の秋の食材を使った能登キュイジーヌ2014初秋のメニューの原案が決まりましたのでご紹介させていただきます。
　
　メニューは食材の仕入れ状況をみながら１～2か月で徐々に入れ替わります。ご予約のタイミングによっては一部夏のメニューと入れ替わる場合があります。

去年の晩秋のメニューから能登近海天然鮮魚の造りの写真

3500円（税別）コースのメニュー

〝和″コース

前菜　　　能登の初秋の前菜四種盛

飯蛸煮、揚げ銀杏、サーモンの手毬寿司、栗きんとん

造り　　　能登近海天然鮮魚の造り

梶木鰆、シイラ、甘えび、アオリイカ

肉料理　　鴨ロースの生姜蒸しと地元野菜のソテー

魚料理　　旬魚の煮付け

甘鯛のみぞれ煮

ご飯　　　飯蛸の蛸飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　アサリのお吸い物

デザート　柿のコンポートと栗のケーキ

　　　　　コーヒー、緑茶、紅茶（温・冷）からお好きなものとご一緒に

5500円（税別）コースのメニュー

〝旬″コース

前菜　　　能登の初秋の前菜三種盛

飯蛸煮、揚げ銀杏、サーモンの手毬寿司、栗きんとん

造り　　　能登近海天然鮮魚の造り

梶木鰆、シイラ、甘えび、アオリイカ

肉料理　　Ａ４和牛と地元野菜の串焼き　トマトソース

魚料理　　旬魚の煮付け

甘鯛のみぞれ煮

ご飯　　　飯蛸の蛸飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　松茸のお吸い物

デザート　柿のコンポートと栗のケーキ

　　　　　コーヒー、緑茶、紅茶（温・冷）からお好きなものとご一緒に

8500円（税別）コースのメニュー

〝粋″コース

前菜　　　能登の初秋の前菜三種盛

飯蛸煮、揚げ銀杏、サーモンの手毬寿司、栗きんとん

造り　　　能登近海天然鮮魚の造り

梶木鰆、シイラ、甘えび、アオリイカ 

造り　　　キジハタの姿造り

肉料理　　Ａ４和牛と地元野菜の串焼き　トマトソース

魚料理　　白ガスエビの唐揚げ

魚料理　　旬魚の煮付け

金目鯛の煮付け

ご飯　　　飯蛸の蛸飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　松茸のお吸い物

デザート　柿のコンポートと栗のケーキ

　　　　　コーヒー、緑茶、紅茶（温・冷）からお好きなものとご一緒に

この後試作、試食、写真撮りを経て正式にホームページ等で紹介されます。

去年の秋のメニューから能登豚と地元野菜の串焼き　梅・味噌・いしる三つのソースと揚げ浜の天然塩添え」の写真

能登キュイジーヌは宿守屋寿苑でご予約いただけます。

野菜について

　能登キュイジーヌで使う野菜はなるべく地元の農家や農場から直接買ったりこちらから品種などを指定して作ってもらったりしています。
ご近所や親戚の農家からもらった野菜はさらに積極的に使います。

　コンセプトのひとつである極力能登の食材を使うというのもありますが
安くて美味しいことが最大の理由です。

今朝届いたミニトマトの写真

　真っ赤にな熟れるまで枝にくっついていたトマトは甘味も酸味も濃くてさらにジューシーでとても美味しいです。全国から集荷されて市場と小売り店を経由してくるトマトだとこうはいかないんだろうなと思います。

このミニトマトは能登キュイジーヌの朝ごはんで生野菜サラダもしくは温野菜で使います。



能登キュイジーヌ料理は和倉温泉宿守屋寿苑でご予約いただけます。

2014夏のメニュー

　地元能登の食材を使った能登キュイジーヌ料理は能登の伝統的な郷土料理をベースにそれぞれの食材の最も美味しい食べ方と組み合わせに拘ってアレンジを加え、1品ずつ作り立てのお料理をお出ししております。
　また、能登キュイジーヌのスタンダードなコースの旬コース（5,500円）に加えて、気軽に能登キュイジーヌをお試しいただける和コース（3,500円）、心ゆくまで食事を堪能されたい方のためのワンランク上のコースの粋コース（8,500円）をご用意しております。


■和コースの献立

前菜　　　能登の夏の前菜三種盛　
　　　　　金糸瓜とクリームチーズの和え物、茄子素麺、夏牡蠣の檸檬蒸し

造り　　　能登近海天然鮮魚の造り

　　　　　メジマグロ、甘えび、スズキ、アジ

肉料理　　能登地鶏とトマトのグリル

魚料理　　旬魚の煮付け　鰈、茄子、能登白葱

ご飯　　　炊き込みサザエご飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　ワタリガニのお吸い物

デザート　坊ちゃん南瓜の小豆あん入りプリン　珈琲、紅茶、緑茶よりお好きなものを

■旬コースの献立

前菜　　　能登の夏の前菜三種盛　
　　　　　金糸瓜とクリームチーズの和え物　茄子そうめん　夏牡蠣の檸檬蒸し　

造り　　　能登近海天然鮮魚の造り四種盛り

　　　　　メジマグロ、活しまえび、スズキ、ヒラマサ

肉料理　　和牛のシチューに地元野菜を添えて　　

魚料理　　旬魚の煮付け　石鯛、茄子、能登白葱

ご飯　　　炊き込みサザエご飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　ワタリガニのお吸い物

デザート　坊ちゃん南瓜の小豆あん入りプリン　珈琲、紅茶、緑茶よりお好きなものを

■粋コースの献立

前菜　　　能登の夏の前菜三種盛　
　　　　　金糸瓜とクリームチーズの和え物　茄子そうめん　夏蠣の檸檬蒸し　

造り　　　近海天然鮮魚の造り

　　　　　メジマグロ、活しまえび、スズキ、ヒラマサ

造り　　　オニオコゼの姿造り

肉料理　　和牛のシチューに地元野菜を添えて

魚料理　　アワビのバター焼き

魚料理　　旬魚の煮付　石鯛、茄子、能登白葱

 　　

ご飯　　　炊き込みサザエご飯

　　　　　

香の物　　自家製漬物

留椀　　　ワタリガニのお吸い物

デザート　坊ちゃん南瓜の小豆あん入りプリン　珈琲、紅茶、緑茶よりお好きなものを




能登キュイジーヌ料理は宿守屋寿苑でお楽しみ頂けます。

はじめまして

はじめまして。
能登半島の和倉温泉の宿守屋寿苑で
能登キュイジーヌなんてことをやり始めたので、
今後このblogで色々と紹介させていただきます。