春の前菜
春の献立が決まり、今日はその撮影をしました。
「地元能登半島の食材にこだわって作り、一品々々を出来立てで提供する和のフルコース料理」
の
「能登キュイジーヌ」
も
おかげさまで開始から約1年とちょっとが経ちました
春のメニュー作りでは地元ブランドのズワイガニの「加能ガニ」や寒ブリといった極めて訴求力の高い食材のシーズンが終了となってしまい冬の料理に負けないぐらいキャッチーなものに作っていくのが大変でしたが、2年目ということもあり今回もなかなか良いメニューに仕上がったと思います。
撮影の様子
能登キュイジーヌ 2015春のメニュー
和コース
前 菜 能登の春の前菜
茄子の田楽焼き、小鰯の梅煮、中島菜うどんのピンチョス、鱸の甘酢〆め
造 り 地物鮮魚の造り三種盛り
梅貝、かわはぎ肝添え、サヨリ
主 菜 肉料理 黒毛和牛の霜降りに野菜酢を添えて
または
魚料理 春告魚と筍の煮付け
お食事 いかめし、漁師汁、自家製漬物
デザート 料理長自慢のスイーツプレート
出来立てのいかめしの美味しさは格別。
今回の能登キュイジーヌ2015春のメニューの全てのコースでお召し上がりいただけます
旬コース
茄子の田楽焼き、小鰯の梅煮、中島菜うどんのピンチョス、鱸の甘酢〆め
梅貝、かわはぎ肝添え、サヨリ、赤西貝、甘海老
肉料理 黒毛和牛の霜降りに野菜酢を添えて
魚料理 春告魚と筍の煮付け
お食事 いかめし、漁師汁、自家製漬物
デザート 料理長自慢のスイーツプレート
粋コースの料理
粋コース
茄子の田楽焼き、小鰯の梅煮、中島菜うどんのピンチョス、鱸の甘酢〆め
梅貝、かわはぎ肝添え、サヨリ、赤西貝、甘海老
別盛り 地物春海老の三種盛り
シマエビ、ガスエビ、シロエビ
肉料理 黒毛和牛の霜降りに野菜酢を添えて
焼 魚 鯛の塩釜焼き
煮 魚 春告魚と筍の煮付け
お食事 いかめし、漁師汁、自家製漬物
デザート 料理長自慢のスイーツプレート
能登キュイジーヌは宿守屋寿苑でご予約いただけます
